市场或是路边都有大量的小摊在制作酸辣粉，可是，这些小摊小贩做的酸辣粉的汤都是不能喝的，而且很多人也不会去喝，因为感觉不干净。孕妇也最好不要喝街边卖的酸辣粉的汤哦，如果爱吃酸辣粉，最好是在家里自制，这样就可以放心饮用酸辣粉的汤啦！
街边的小摊小贩卖的酸辣粉的汤是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的，上面还漂着一层厚厚的辣椒油，与其称它为汤，不如叫“酸辣水”。而正宗的传统酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。然后在做酸辣粉的时候按一定比例进行稀释、调配后使用。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。
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