可能是以下几个原因引起的：
1、酒药放的太多；
2、环境温度太高；
3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握。
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
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米酒很浓怎么处理 米酒发酵过度酒味过于浓劣怎么办：http://www.shiyongwenba.com/duanshipin/113130.html