1、鸡爪洗干净，去指甲。
2、清水煮沸，放鸡爪，过血腥，捞出滤干水。
3、洗干净锅，装上适量的清水，放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸。
4、放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟。
5、捞出鸡爪，过冷水去黏液。
6、热锅倒油，中火，放入刚刚过冷水的鸡爪，煎炸成金黄色即可。
7、用冰水浸泡（约20-30分钟），外皮会松软起皱即可捞出滤干水。
8、热锅，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开，倒入浸泡过冰水的鸡爪。
9、小火焖，放盐拌均收汁，最后放上葱末即可。
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